广东汕头，四名游客点了四百多元的卤水火锅，吃掉七成，最后告诉店员：锅底味儿太淡、牛肉有腥味，跟想象中不一样，扬言要写一篇五千字差评。店家为了维护潮汕美食的脸面，无奈免单。
消息底下吵成一片。有人替店家不平：清淡保留本味本就是潮汕火锅的特色；也有人好奇，五千字差评到底能写出什么花来。
可这事最值得玩味的地方，不在差评，而在”嫌淡”二字。一个人嫌一道菜淡，到底是菜的问题，还是舌头的问题？金庸早在《射雕英雄传》里，借一个公认天下第一的吃客，把这事说透了。
一条牛肉里，他尝出五种肉
那个吃客，是丐帮帮主洪七公。
黄蓉为了向他偷师，端出一道菜。洪七公”也不饮酒，抓起筷子便夹了两条牛肉条，送入口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。
洪七公闭眼辨味，一条牛肉里五般滋味，他要一一数出
他闭着眼睛一条条数：羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子……最后连”獐腿肉加兔肉糅在一起”都辨了出来。黄蓉这才揭晓：这道菜叫”玉笛谁家听落梅”，五种肉合五五梅花之数，肉条形如笛子。她说：“七公你考中了，是吃客中的状元。”
接着一碗清汤，他又从荷叶、笋尖、樱桃里尝出樱桃核中嵌的是斑鸠肉——“不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”
请注意：让洪七公封神的这两道菜，没有一道是靠”重”取胜的。牛肉条要细品才知层次，清汤更是”荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜”。换成一个嫌淡的舌头，这碗汤大概只配得到一句”没味道”。
真懂味的人，是去接味，不是去挑刺
洪七公之所以是”吃客中的状元”，从来不是因为他口味刁、要求高，而是因为他的舌头分辨力强——别人尝到的是”一碗牛肉”，他尝到的是五种肉、二十五般变化。
味淡，恰恰是最考验舌头的。重油重辣能盖住一切，谁都尝得出；清汤本味藏在毫厘之间，只有真懂的人接得住。潮汕卤水、牛肉锅底之所以敢淡，正是把判断权交给了食客的舌头——这是一种自信，也是一种筛选。
嫌淡的人未必是错，但”嫌淡到要写五千字差评”，暴露的往往不是菜不行，而是没接住。洪七公一辈子尝遍南北，连皇帝大内御厨的樱桃汤都吃过，他给黄蓉的评价是”十多年前我在皇帝大内御厨吃到的樱桃汤，滋味可远远不及这一碗了”。一个见过最高规格的人，反而最欣赏一碗清汤里的用心。
众口难调，但舌头可以练
世上的味道众口难调，这是真的。但金庸借洪七公提醒的另一半是：舌头是可以练的。
练到家了，你会发现清淡里有清淡的层次，本味里有本味的讲究。那时候你对一道菜的第一反应，不再是”跟我想的不一样”，而是像洪七公那样闭上眼睛——“这里头，到底藏了什么？”
题记里黄蓉唱的那句”陋巷单瓢亦乐哉”，说的也是同一件事：粗茶淡饭里照样有乐趣，前提是你得有那份品的本事。
差评谁都会写，五千字也不难。难的是先把自己修炼成那个”吃客中的状元”——能尝出别人尝不出的东西，才有资格说一道菜到底好不好。